Mojettes poitevine

 

Fiche technique de fabrication N°5059

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 6,106 €
Prix de revient TTC Total : 183,172€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 21 572,158 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Graisse de canard kg 0,300
Gros oignons kg 0,563
Carottes kg 0,563
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,038
Haricots blancs secs kg 2,625
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 9,375
Tomates garniture kg 0,750
Ail kg 0,075
Couenne de porc kg 0,938
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,019
Finition
Cerfeuil Botte 0,938
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Tremper les haricots la veille, détailler les carottes et oignons en quartiers, suer à la graisse et cuire avec le fond et toute la garniture, saler en fin de cuisson.

00:40:00
2

Finition

Décanter et mettre au point l'assaisonnement.

Agrémenter d'un brin de cerfeuil.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation